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【转载】引用传统名菜蚂蚁上树的家庭制法

2016-06-10 16:39:54| 分类：厨房 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自zhangyanan4321《引用【转载】传统名菜蚂蚁上树的家庭制法》

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

蚂蚁上树这道菜流传已久，据说与元代剧作家关汉卿笔下的窦娥有关。蚂蚁上树叫得雅致，也很含蓄，一提及便想到一幅生动的画面，却不易想到这菜的主料。肉沫粉丝或者烂肉粉丝，是最直观的叫法。

蚂蚁上树看似简单，实则很讲究火候的拿捏。粉丝入锅内炸制一定要迅速，视其膨胀开花，便要翻面炸到同样程度就即刻捞出。最后烧制时，不要急于铲动，一面烧透，翻到另一面烧透，粉丝还原则好，汁也不宜收得过干，因为粉丝有很强的吸附能力，待到完全收干，粉条便易糊烂。

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

【所用料】绿豆粉丝 100克猪瘦肉150克大蒜3粒生姜1小块香葱2根

郫县豆瓣2汤匙酱油1汤匙高汤精半茶匙黄酒1茶匙花生油

【这样做】

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。

2、猪肉切成末。

3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。

5、冷锅温油（3汤匙），将肉末炒散至水份干。

6、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至吐油。

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。

8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。

9、调入酱油。

10、调入鸡粉烧开。

11、加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。

12、待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

小贴士：

1、原料宜选绿豆粉丝。

2、粉丝要提前泡三个小时至心透。

3、加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。

4、没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。

5、炒肉末时，用菜油更佳。

6、酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。

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